由於花膠的高量蛋白質，需要足夠的胃酸消化，所以儘管是營養高，仍不可過量進食，特別是消化能力弱人士，更加要注意。
可以保護細胞免於自由基的侵害，有助抗癌，鋅對於人體合成蛋白質不可或缺，適量補充可以讓皮膚更加健康。鐵質則是身體製造血液的原材料，有助補血。
雖然花膠本身脂肪含量不高，但吸收太多蛋白質，身體會把這些多餘蛋白質轉化成脂肪。而且花膠不屬於低卡路里食品，故此減肥人士切勿過量進食。
第四，處於生理期的女性不宜食用花膠，因為生理期是子宮内膜脫落並排出體外的過程，而花膠能促進人體迅速修復組織，有可能造成脫落的内膜還沒來得及排出體外，新的内膜就長出來，長久來説可能會增加子宮疾病的風險。
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筒膠：又稱鴨泡肚，來自非洲及中美洲水域棲息的鱸魚，未剖開時呈筒狀而得名。
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頂級珍品「花膠」功效、食用禁忌一次看！養顏美容、增強體力，「海洋人參」營養成分哪裡厲害
中國五大頂級名膠包括金錢、房膠、蜘蛛、白花、赤嘴。除這五種外，其他花膠都是普通的。花膠的功效、價格、大小和厚度之間沒有必然的關聯，有些名貴的花膠很小很薄，例如白花膠和蜘蛛膠。相反地，有些花膠很大很厚卻功效一般，例如鲶魚膠。
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花膠雖然是滋補佳品，但是因其膠質豐富而黏膩難消化，多食容易食滯及生痰濕，造成腸胃脹氣，消化不良，特別是消化功能差的人士。
花膠價格高低和魚的種類有關，若魚品種稀有，製作出的花膠價格就高。此外，它還有雄肚和雌肚之分，分別指取自雄魚和雌魚的魚鰾。雄肚口感比較粗厚爽口，很耐煮，常用來單獨做菜；雌肚比較柔軟細滑，不耐煮，適合煲湯。
浸泡過的花膠，要透過氽水將它發大。先在一鍋凍水下薑片，再加點花雕酒，姜和酒的作用為闢腥，這個步驟絕對不能省，因為用有腥味的花膠來做菜，足以影響整道菜式的味道。
在中醫角度，花膠性味甘平，有補肝腎、養血潤燥、養血止血，以及活血散瘀的作用。花膠是養顏聖品，大家很多時候以為只適合女士食用，其實要視乎體質。由於花膠有養陰潤燥的作用，所以中醫角度認為它適合陰虛的病人服用。陰虛的病人會有皮膚乾、眼乾，經常覺得口乾、想喝水的情況，他們可以食用花膠來養陰。
運動員每週都會食用花膠，因為它能增強肌肉組織的韌性，讓身上的肌肉充滿力量。如果你平時體虛氣短，上幾層樓梯都會感到疲憊，推薦你嘗試一下花膠，能幫助你改善體虛乏力的症狀。